» Blog » Stek a'la Heime
02-10-2012 17:32

Stek a'la Heime

W działach: gotowanie, Gerard poleca | Odsłony: 33

Stek a'la Heime
Postanowiłem wrzucić na bloga przepis na stek, bo:
a) a nuż zapomnę
b) może się komuś przyda :-)

Zaletą tego przepisu jest krótki czas przygotowania: marynatę się robi bardzo szybko, stek smaży się jeszcze szybciej. Niestety by mięsko złapało smak, musi się trochę pomarynować. Frytki też robią się bardzo szybko.

Wada? Cena rostbefu (ja zapłaciłem 39zł za 1/2kg). Spróbuję tego przepisu z tańszymi rodzajami wołowiny (ligawa) i zobaczę czy smak jest drastycznie inny.

porcja dla 2 osób

Marynata:
2 łyżki cukru
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki sosu sojowego
2 łyżki świeżego soku z cytryny (wystarczy pół cytryny)
2 łyżki octu z czerwonego wina
2 łyżki oliwy z oliwek (extra virgin)
1/2 łyżki granulowanego czosnku
3 posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu cayenne (chilli)
1/4 łyżki grubo mielonego pieprzu kolorowego
1 łyżeczka startej kolendry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka startego estragonu
2 łyżeczki papryki
1 łyżeczka startej cebuli granulowanej
kilka szczypt kakao

Stek:
dwa steki z rostbefu po 250g każdy

Frytki:
750g mrożonych frytek
1,5l oleju roślinnego
3 łyżki cukru
duży garnek wody

Przygotowanie steku:
1. Do miski wlewamy 1/2 szklanki wody.
2. Cukier z dodatkiem odrobiny wody karmelizujemy na brązowo (powinna nam wyjść taka brązowa płynna masa) w rondelku i wlewamy do miski z wodą.
3. Do miski dodajemy pozostałe składniki marynaty, mieszamy.
4. Wkładamy każdy stek do osobnej torebki strunowej, zalewamy marynatą (powinno wyjść 1/2 szkl marynaty na torebkę). Zamykamy tak, by w środku było jak najmniej powietrza.
5. Marynujemy przez noc (ja trzymałem swoje 15h). Po drodze obracamy by mieć pewność, że stek dobrze wchłonął marynatę.
6. Po wyjęciu steku z torebki odsączamy z marynaty.
7. Smażymy na nagrzanej patelni do grillowania do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia - u mnie to było 5min, wyszło mi medium-well done.

Przygotowanie frytek:
1. Gotujemy wodę w garnku. Dodajemy cukier, mieszamy.
2. Wyłączamy gaz po czym zanurzamy w wodzie frytki na kilka minut (ja je zanurzyłem korzystając z sitka od frytkownicy). W tym czasie nastawiamy frytkownicę na 160 stopni.
3. Wyjmujemy frytki z wody i odstawiamy by przeschły.
4. Smażymy parę minut, aż frytki będą lekko usmażone.
5. Wyjmujemy frytki by przestygły. W tym czasie nagrzewamy frytkownicę do 190 stopni.
6. Smażymy do uzyskania pożądanego koloru.


Stek oraz frytki polecam podawać z sałatką (np. coleslaw) i sosami (np. BBQ).


Jutro kolejny stek, w podobnej marynacie ale z innymi ziołami. Zobaczymy, czy wyjdzie równie dobry :-)

Komentarze


KFC
   
Ocena:
+6
"Gotuj z Gerardem" - powinieneś uderzać z autorskim programem do TVS :P
02-10-2012 17:43
Gerard Heime
   
Ocena:
+16
Powiedział człowiek, który ma nazwę sieci fast-food w ksywce :P
02-10-2012 18:03
postapokaliptyk
   
Ocena:
0
dam polecajkę, ale nastepnym razem zamiast frytek, proszę o przepis na jakieś dobre purée w komplecie
02-10-2012 18:35
Kamulec
   
Ocena:
+2
à la, nie a'la
02-10-2012 18:40
Gerard Heime
   
Ocena:
0
@KlanFan
Poszukam przepisów na puree, ale nie obiecuję, że uda mi się coś smacznego sklecić, bo nigdy wcześniej nie robiłem puree.

@Kamulec
Nie będę specjalnie z worda wklejał znaku z akcentem nad a :P

EDIT:
Co do puree, to przepisy są generalnie dość proste, więc podejrzewam, że sekret może tkwić w dostaniu odpowiedniego gatunku ziemniaków.
02-10-2012 18:52
~

Użytkownik niezarejestrowany
   
Ocena:
0
Świetna notka :)
02-10-2012 19:04
postapokaliptyk
   
Ocena:
0
Gerard Heime
nie idź na łatwiznę, nie musi być z ziemniaków :)
02-10-2012 19:09
Gruszczy
   
Ocena:
+2
Się odchudzać miałeś.
02-10-2012 20:06
earl
   
Ocena:
+3
Zamiast frytek dobre są surowe ziemniaki, pokrojone w plasterki i wysmażone z cebulką.
02-10-2012 20:13
sskellen
   
Ocena:
+1
@Gruszczy tez miałem to napisać, ale jakoś nie chciałem być upierdliwy, z drugiej strony wołowina to najlepsze mięso.
02-10-2012 20:26
Inkwizytor
   
Ocena:
+7
Najlepsze do czego?
W Polsce nie ma dobrej wołowiny, bo u nas hoduje się głównie rasy mleczne.
02-10-2012 22:36
Dark_Archon_
   
Ocena:
+1
Najlepsze mięso to zdecydowanie dziczyzna
02-10-2012 23:22
~

Użytkownik niezarejestrowany
   
Ocena:
+2
To raz, a dwa - w Polsce spuszcza się całą krew z mięsa, przez co staje się suche i twarde. Dobry befsztyk, soczysty, to taki nie wydrenowany do końca.Polecam importy z Niemiec, Holandii czy wysp. Tam znają się na wołowinie. Słowianie są specami od świnek, nie od krówek :)
02-10-2012 23:22
Ramirez Kel Ruth
   
Ocena:
+2
Fajnie, fajnie, tylko z frytkami to chyba trochę przesadziłeś. Skąd taki biedny człowiek weźmie prawię tonę mrożonych frytek? (750 kg według przepisu :) )

PS: Teraz jestem głodny...
02-10-2012 23:39
Majkosz
   
Ocena:
0
próbuję tego przepisu z tańszymi rodzajami wołowiny (ligawa) i zobaczę czy smak jest drastycznie inny.

Okaże się zbliżony. Ale ligawa będzie twarda jak podeszwa. Szkoda zachodu, dobre jedzenie musi swoje kosztować.

Pozdrowienia!
02-10-2012 23:48
sskellen
   
Ocena:
0
Do gryzienia najlepsze proste chyba.
03-10-2012 10:27
whitlow
   
Ocena:
0
@Inkwizytor
święta racja. Żarłem kiedyś krówkę hamerykańską. Niebo a ziemia, w porównaniu z polską Krasulką. Dlatego wolę świńskie mięso.

@Gerard Heime
Dobra notka. Wreszcie jakiś konkret, a nie feministki vs. szowinistyczne chamy (czyli w skrócie chamy vs chamy).
03-10-2012 15:08
Gerard Heime
   
Ocena:
0
Aha, ważna rzecz. Sos sojowy sprawi, że mięso będzie słone, więc odradzam dosalanie jak również używanie gotowych mieszanek z supermarketu. Raz użyłem do tego przepisu gotowej mieszanki przypraw na grilla zamiast mojej mieszanki (kurkuma, kolendra, papryka, cebula, estragon) i wyszło za słone (choć wciąż smaczne).

W tej chwili marynuje się "wołowina ekstra" (nie wiem z której części mućki pochodziło to mięso, ale kosztowało 38zł/kg, więc cenowo niezłe, a wizualnie - całkiem ładne, krwiste, bez tłuszczu). Przepis nieco zmieniłem, tzn. zamiast skarmelizowanego cukru użyłem cukru brązowego, a zamiast pieprzu cayenne - pół łyżki sosu Chipotle.
03-10-2012 20:10

Komentowanie dostępne jest po zalogowaniu.

ZAMKNIJ
Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce.